我老家是徐州贾汪的，从小时候记事起就只记得家里过年只做一种饺子馅，那就是猪肉萝卜芹菜，所以从来没有纠结过大年初一到底应该吃素饺子还是荤饺子。结婚后，我老公家是邳州的，他家过年起码要弄两种饺子馅，一个荤的一个素的，我以为他爸妈喜欢过年吃点素菜饺子，所以也没当回事，今天玩手机才发现，原来这是一种习俗，那就是大年初一早上只能吃素馅饺子。
一般素馅饺子都是做韭菜鸡蛋加点粉条的，过年期间大荤大肉的吃多了，吃点韭菜馅饺子确实很能解油腻。
荤菜饺子一般都是猪肉馅的，而且放很多肥油，所以荤饺子吃多了对身体也不好，所以这样荤素搭配着吃确实挺不错的。这是从营养学上来讲。
从习俗上来讲为什么大年初一要吃素馅饺子呢，我个人认为有以下几点原因。
1.素和肃同音，大年初一是一年中的第一天，是全新的开始，第一天吃素饺子是在期盼新的一年肃静祥和，没有那么多沟沟坎坎，能够平平安安的度过这新的一年。
2.几十年前生活条件没有现在好，别说荤菜饺子了，就连猪肉也几个月吃不着，大人也许可以忍受，但是小孩子有时候馋了想过年吃上一碗肉饺子也是情有可原的，但是农民真的是穷，能吃饱饭就不错了，还奢望肉饺子呢。所以没办法，就只能这么扯谎说大年初一只能吃素饺子，也是无奈之举吧。只是没想到却成了习俗流传下来。
3.古时候很多人信仰佛教，初一十五都是最重要的上香日子，这一天必然香客们也是要吃斋念佛，饺子也必然是素馅的，以表虔诚。时间长了被流传下来也成了一种习俗了。
